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Cours d’Oenologie – Mademoiselle Fleurs et Vins

7 juillet 2017

Il y a peu de temps,
J’ai pris mon premier cours d’œnologie.

Dans un endroit atypique,
Puisque j’étais chez un fleuriste.

Chez Mademoiselle Fleurs,
On propose du vin et des fleurs.

C’est donc entourée de mes fleurs préférées que j’ai découvert le thème de la soirée : Bio, biodynamie et vins natures.

 

1 – Un peu de technicité

Pourquoi fait-on du vin avec du raisin ?
Parce qu’il y a de l’acide tartrique dans le raisin. C’est un acide fort, formé dans les jeunes feuilles et les baies vertes qui donne son caractère acide au vin et le protège de l’oxydation.

Pourquoi ajoute-t-on du soufre (ce truc qui donne mal à la tête) ?
Le soufre (ou sulfites) a plusieurs qualités. C’est un antiseptique, un anti-oxydant et un anti-oxydasique. En bref, il protège le vin des mauvaises bactéries et l’empêche de tourner vinaigre.

Le vin a-t-il la couleur du raisin ? Vin blanc/raisin blanc et vin rouge/raisin rouge ?
Non, on peut faire du vin blanc avec un raisin rouge car le jus d’un raisin rouge est toujours blanc.
La couleur d’un vin rouge dépendra du temps de macération de la peau avec le jus.
Plus le jus reste en contact avec la peau, plus le vin sera foncé.
S’il ne reste que quelques heures, on fait un vin rosé.
On peut dire vulgairement que le rosé est un vin rouge qui n’est pas fini. On arrête la macération avant qu’il ne devienne rouge.

Qu’est-ce qu’une caudalie ?
C’est une unité évaluée en secondes qui mesure la persistance et l’équilibre d’un vin en bouche.
Exemple : On peut évaluer l’équilibre et la persistance d’un grand vin rouge en bouche à une vingtaine de caudalies.

Qu’est-ce qu’une appellation (AOC) ?
L’Appellation d’Origine Contrôlée est un label officiel français permettant d’identifier des produits en fonction de ses qualités, de son authenticité, du savoir-faire de son producteur et de son terroir d’origine. Les produits labellisés AOC répondent à un cahier des charges précis. Pour le vin, il peut s’agir par exemple de respecter un certain rendement, une manière de tailler la vigne et de vinifier, un type et pourcentage de cépage…

2-Bio/Biodynamie/Vins natures… La différence ?

Le Bio ?
En France, on a le droit d’utiliser jusqu’à 300 produits chimiques pour aider les vignes à pousser.
Pour faire du vin bio, on peut en utiliser autant mais les doses maximales autorisées sont 10 fois moins élevées.

La Biodynamie ?
Le principe de la biodynamie c’est de remettre en accord le terroir avec l’environnement et la nature qui l’entourent. Revégétaliser les parcelles pour permettre à la terre de retrouver son système immunitaire. Concrètement, les vignerons pratiquent la polyculture et travaillent en accord avec les saisons, les astres, les solstices, s’adaptent au calendrier lunaire… Leur but est que leur vin ait le goût du terroir. Ici, la présence de souffre protège le vin contre son évolution.
Les vins en byodynamie sont reconnaissables par le label Eco cert . Il faut 4 ans à un vigneron pour l’obtenir.

Le Nature ?
Il n’y a pas de produits de synthèse. Le soufre est souvent remplacé par du gaz carbonique.
Ce sont des vins au goût rustique qui ont souvent besoin d’être aérés, carafés.

3- Passons à la dégustation

On commence par le plus vif, le plus acide, puis le plus chaleureux jusqu’au plus sucré.
→ Pensez au Champagne en début de repas (et pas avec le dessert).

1er vin :
Blanc. Muscadet « Les Dabinières », pays de la Loire.

Il s’agit du cépage Melon de Bourgogne.
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, on n’utilise pas de Muscat dans le Muscadet.
Vin vif, limpide, fruité et concentré.
Belle rondeur en bouche et bon support aromatique.
On peut voir des larmes épaisses en faisant tourner le verre.

 


2ème vin :
Rosé « Le Carré des Longues », vin de Pays. Nature.
Mais attention, la vue nous trompe !
Ce n’est pas la couleur qui fait le goût ou la puissance en alcool.
Un rosé foncé peut être aussi corsé qu’un rosé clair.

 

 


3ème vin :
Rouge. Fleurie « Domaine de la Grand’Cour » 2015.
Bio touche nature.

Beaujolais 100% Gamay.
A sa couleur terne,
on peut voir que c’est un vin non filtré.

 


4ème vin :
Rouge autrichien. « Zweigelt ».
Nature dans son goût.

Pas de souffre,
ni autres produits.
Vin vivant qui s’adapte à son environnement.
Problème : Sur un carton de 6 bouteilles,
il y a un risque qu’elles n’aient pas toutes le même goût.

5ème vin :
Ovni espagnol.
Chimique dans son goût.
Vin sucré.
La couleur bleue est obtenue par ajout de colorants
(anthocyanin et indigotine).
Idéal pour les amateurs de soirées sans palais.

Merci à Mademoiselle Fleurs pour son accueil et à David de La Petite Boutique du Vin pour cette présentation.

Mademoiselle Fleurs et Vins
42, Cours Charlemagne
69002 Lyon

Tél : 04 72 04 26 32 / Web : http://www.mademoiselle.boutique

David – La Petite Boutique du Vin

Tél : 06 22 58 12 91 / Web : http://lapetiteboutiqueduvin.com/

 

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