Restaurant

Restaurant Saisons by Davy Tissot

9 mars 2017

A bientôt 30 ans, j’ai mangé toute seule au restaurant.
Seule face à moi-même, en tête-à-tête avec mon assiette.
Déstabilisée, j’ai envisagé de lire/faire un Facetime/téléphoner/me téléporter.
Bref, tout ce qui pourrait me faire oublier ce sentiment d’être mal-aimée.
Car oui, on peut aller au musée seule, au ciné, mais pas manger.
Non, ça jamais !!
Et puis je me suis résignée devant la chance qu’il m’était donnée de tester un menu en 7 plats fins et délicats.
Le vin, accordé à chaque plat, m’y a peut-être aidée. Je ne sais pas.
Pour débuter, prémices salés autour du homard sous un bouillon gélifié.
S’ensuivit un carpaccio de St-Jacques, blanc-manger de langoustines iodé au caviar avec sa vinaigrette aux fruits de la passion.
Première claque : l’ormeau poêlé au beurre demi-sel, émulsion topinambour et citronnelle.
On ne la voit pas,
mais la petite brunoise d’ananas et de pommes cachée était extra !
Premier plat : Dos de cabillaud Petit Bateau, mousseline de pomme charlotte au safran et jus de bouillabaisse aux agrumes de Séville.
Deuxième claque pour le flanc de pigeon de Bresse, jus de grué au cacao aux truffes Melanosporum.
Coup de cœur pour la tendreté de la viande et cette cuisson basse température parfaitement maîtrisée.
J’avais pris un plat portant presque le même nom il y a quelques mois.
Plat que je n’avais pas pu manger tant la viande sentait le gibier.
Première note sucrée avec un riz au lait infusé au sapin.
Fin, délicat, subtil et raffiné.
Pour le dessert, je dis chapeau bas.
Entre citron et chocolat j’étais partie sur le deuxième choix.
Le Chef a eu du flair car je me suis régalée avec ces sphères au citron jaune auréolées de sponge cake à l’anis vert et de crémeux noix de coco.
Un grand bravo à Davy Tissot pour cette expérience marquante et singulière.
Nul doute, le Restaurant Saisons a un bel horizon.

Restaurant Saisons by Davy Tissot
Institut Paul Bocuse
Château du Vivier
1A, Chemin de calabert
69130 Ecully

Tél : 04 26 20 97 57

Site web : http://www.institutpaulbocuse.com/fr/management-hotellerie-et-restauration/un-environnement-d-exception/saisons-restaurant-d-application-ecully-4180.kjsp

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