Les métiers de la cuisine sont aujourd’hui extrêmement valorisés mais qu’en est-il des métiers de la salle, du service ? Pour apprécier le moment, il est essentiel de se sentir bien dans un lieu. Accueillir, surpasser les attentes, éveiller les sens, c’est le rôle de Denis Courtiade, maître d’hôtel et directeur du restaurant gastronomique Plaza Athénée. Après 30 ans de collaboration avec Alain Ducasse dont 22 ans dans le célèbre palace parisien, c’est aux côtés du chef Jean Imbert que l’histoire se poursuit.   1 – Quel est votre parcours ? Je suis issu d’une famille de restaurateurs parisiens. J’ai donc baigné dans cet univers dès mon plus jeune âge. Avec mon frère nous n’avions pas le choix, il fallait donner un coup de main en cuisine et en salle. Cette contrainte a écoeuré mon frère. À l’inverse, j’ai développé une sensibilité pour la pâtisserie. Quand j’ai voulu entrer à l’Auberge des Templiers, il n’y avait pas de place en pâtisserie. Souhaitant être indépendant, j’ai accepté de travailler en salle. J’ai appris beaucoup de choses en peu de temps. Bien des années plus tard, en 1991, mon directeur m’a inscrit à un concours national que j’ai eu le privilège de … Lire la suite de Denis Courtiade, Plaza Athénée