Références gastronomiques

Interview SIRHA : Alain Ducasse

14 mars 2019
Interview du chef Alain Ducasse par La Plume d'Adam

À l’occasion du Sirha, le Chef le plus étoilé au monde Alain Ducasse nous parle de Lyon, de la gastronomie et de Paul Bocuse.

Entretien avec le chef Alain Ducasse 

1- Avez-vous un souvenir marquant avec le chef Paul Bocuse ?

De nombreux. Paul qui me remet un prix le 10 septembre 2001 pour le restaurant Alain Ducasse at the Essex House (4 étoiles au New York Times). Le lendemain, il m’appelle pour m’informer des attentats du 11 septembre. Nous sommes restés bloqués sur place 5 jours, ce qui nous a laissé le temps d’apprendre à nous connaître.

2- À vos yeux, quelle est la place de Lyon dans la gastronomie ?

Elle est historiquement importante. C’est une région à la confluence de nombreux produits. Une richesse qui dépasse la ville même et que l’on retrouve dans les départements limitrophes. Même si je trouve que Lyon est un acteur moins fort qu’il y a 15 ans, elle garde une belle aura.

3- Quel regard portez-vous sur la Cité de la Gastronomie ?

Le Maire a fait le job. C’est la première et peut-être l’unique. En tout cas, le lieu est là (ndlr : l’Hôtel-Dieu).

4- Créateur d’entreprise, bâtisseur, vous êtes à l’initiative de nombreux projets. Qu’est-ce qui vous anime ?

Le monde m’inspire. Regarder les autres. Notre industrie et notre technologie nous permettent aujourd’hui de converser avec qui l’on veut. Et grâce à Paul, la gastronomie est une distinction pour celui qui l’exerce.

Site : ducasse-paris.com

Photo : Paul Malinic _ Onlylyon

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