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Références gastronomiques

    Références gastronomiques

    Bobosse, la charcuterie au goût du jour 

    7 janvier 2024
    Livre Bobosse la charcuterie au goût du jour publié aux éditions Glénat.

    Chère au coeur des Français, la charcuterie représente tout un pan de notre culture et de notre patrimoine gastronomique. Aujourd’hui les consommateurs privilégient des charcuteries artisanales à l’image de la Maison Bobosse. Cette dernière, réputée pour son andouillette à la fraise de veau tirée à la ficelle, perpétue la tradition depuis sa création en 1961 par René Besson. Cet homme généreux, ami des plus grands chefs tels que Paul Bocuse et Georges Blanc, a su allier qualité et convivialité autour…

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  • Portrait du chef Michel Roth au Bayview à Genève.
    Références gastronomiques

    Michel Roth, du Ritz au Bayview

    C’est l’un des chefs les plus titrés de France (1er prix Taittinger, 1er prix Auguste Escoffier, Bocuse d’Or, Meilleur Ouvrier de France, etc), mais à mes yeux, la plus belle qualité de Michel Roth,…

    20 septembre 2023
  • L'éloge de la lenteur à travers le portrait de quatre artisans.
    Références gastronomiques

    L’éloge de la lenteur

    Dans un monde dopé par la vitesse, la performance et la réactivité, la lenteur a souvent été synonyme de paresse voire de frein à la modernité. Et si nous ne considérions pas la lenteur…

    8 juin 2023
  • Portrait de Christine Ferber.
    Références gastronomiques

    Christine Ferber, Maison Ferber

    Christine Ferber est née dans une famille de boulangers dans le village de Niedermorschwihr. Un métier qu’elle a souhaité exercer et diversifier. Surnommée la « fée des confitures », ses créations sont plébiscitées par les grands…

    4 février 2023
  • Portrait du chef Jean-Michel Carrette.
    Références gastronomiques

    Jean-Michel Carrette, Aux Terrasses

    Dans son hôtel-restaurant Aux Terrasses à Tournus, Jean-Michel Carrette propose une cuisine à son image : rock et spontanée. Sensible à l’environnement, le chef récompensé d’une étoile verte au guide Michelin sublime son terroir…

    9 janvier 2023
  • Portrait de Julien Gangand avec La Plume d'Adam.
    Références gastronomiques

    Julien Gangand, RadioVino

    Julien Gangand nous parle de son engagement et de son amour pour le vin nature (vin contenant uniquement du raisin voire un peu de soufre) à travers ses expériences Immerpif et RadioVino. Une trajectoire…

    8 novembre 2022
  • Interview de Xavier Forêt par La Plume d'Adam.
    Références gastronomiques

    Xavier Forêt, créateur tapissier

    Sensible aux artisans et à leur savoir-faire, il était tout naturel que je croise la route du « créateur tapissier » Xavier Forêt spécialisé dans le CHR (Café-Hôtel-Restaurant) et plus récemment le particulier. Jérémy Galvan, les…

    7 octobre 2022