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Références gastronomiques

    Références gastronomiques

    Michel Roth, du Ritz au Bayview

    20 septembre 2023
    Portrait du chef Michel Roth au Bayview à Genève.

    C’est l’un des chefs les plus titrés de France (1er prix Taittinger, 1er prix Auguste Escoffier, Bocuse d’Or, Meilleur Ouvrier de France, etc), mais à mes yeux, la plus belle qualité de Michel Roth, c’est son humanité. Avec autant d’émotion que d’humilité, il nous parle de son affection pour le terroir lorrain, de sa carrière au Ritz couronnée par deux étoiles Michelin, et du restaurant Bayview by Michel Roth à Genève. 1- Quel est votre parcours ? J’ai commencé comme…

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  • L'éloge de la lenteur à travers le portrait de quatre artisans.
    Références gastronomiques

    L’éloge de la lenteur

    Dans un monde dopé par la vitesse, la performance et la réactivité, la lenteur a souvent été synonyme de paresse voire de frein à la modernité. Et si nous ne considérions pas la lenteur…

    8 juin 2023
  • Portrait de Christine Ferber.
    Références gastronomiques

    Christine Ferber, Maison Ferber

    Christine Ferber est née dans une famille de boulangers dans le village de Niedermorschwihr. Un métier qu’elle a souhaité exercer et diversifier. Surnommée la « fée des confitures », ses créations sont plébiscitées par les grands…

    4 février 2023
  • Portrait du chef Jean-Michel Carrette.
    Références gastronomiques

    Jean-Michel Carrette, Aux Terrasses

    Dans son hôtel-restaurant Aux Terrasses à Tournus, Jean-Michel Carrette propose une cuisine à son image : rock et spontanée. Sensible à l’environnement, le chef récompensé d’une étoile verte au guide Michelin sublime son terroir…

    9 janvier 2023
  • Portrait de Julien Gangand avec La Plume d'Adam.
    Références gastronomiques

    Julien Gangand, RadioVino

    Julien Gangand nous parle de son engagement et de son amour pour le vin nature (vin contenant uniquement du raisin voire un peu de soufre) à travers ses expériences Immerpif et RadioVino. Une trajectoire…

    8 novembre 2022
  • Interview de Xavier Forêt par La Plume d'Adam.
    Références gastronomiques

    Xavier Forêt, créateur tapissier

    Sensible aux artisans et à leur savoir-faire, il était tout naturel que je croise la route du « créateur tapissier » Xavier Forêt spécialisé dans le CHR (Café-Hôtel-Restaurant) et plus récemment le particulier. Jérémy Galvan, les…

    7 octobre 2022