Références gastronomiques

Interview SIRHA : Marc Veyrat

4 février 2019
Interview du chef Marc Veyrat à l'occasion du Sirha sur Lyon

Célèbre cuisinier français ayant obtenu trois fois 3 étoiles au Guide Michelin, Marc Veyrat nous parle, à l’occasion de la 1ère édition des Bocuse d’Or sans Monsieur Paul, du « Cuisinier du Siècle » et de la place de Lyon dans la gastronomie.

Entretien avec le chef Marc Veyrat 

1- Avez-vous un souvenir marquant avec Paul Bocuse ?

On inaugurait La Maison des Bois nichée dans un lieu perdu, à 1600 mètres d’altitude au cœur du Massif des Aravis. Paul avait beaucoup d’humour, et il dit : « Marc Veyrat est un bon cuisinier mais il a quelques défauts. Il n’aurait du reste pas pu se mettre ailleurs s’il ne voulait pas de clients. »

Il y avait beaucoup de respect et de délicatesse chez cet homme. Que ce soit sa fille, son fils, leurs mères, tous étaient près de lui. Il y avait un club Paul Bocuse, une véritable forteresse. Une reconnaissance unanime. C’était quelqu’un de fédérateur.

Paul était unique. Il disait « Ne changez rien » ! Et il avait raison, même les moins de 35 ans venaient manger chez lui. C’était quelqu’un de visionnaire.

2- Quelle est la place de Lyon dans la gastronomie ?

Je ne trouve pas normal que le centre de Lyon ne compte pas un restaurant 3 étoiles. Ce serait mérité.

3- Quel regard portez-vous sur la Cité de la gastronomie ?

La Cité de la Gastronomie est un bon moyen d’attirer le regard des jeunes sur notre métier, qui est à mes yeux le plus beau métier du monde. Un métier de création, de partage, d’amour. Il faut aimer les autres pour être un bon cuisinier.

Site : marcveyrat.fr

Photo : Paul Malinic – OnlyLyon

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