Fondue d’épinards coco-curry

Une recette qui apportera une touche d’exotisme à vos plats ! Cette fondue d’épinards coco-curry est idéale pour accompagner n’importe quel type de céréales (riz, quinoa, boulghour, blé, etc.), des quenelles, des crêpes voire même un poisson blanc.

Recette : Fondue d’épinards coco-curry

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients 

• 1,2 kilo d’épinards frais
• 25 cl de crème de coco
• 1 grosse cuillère-à-soupe de pâte de curry Korma
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre, huile d’olive

Recette 

• Lavez, équeutez et hachez grossièrement les feuilles d’épinards.
• Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
• Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez l’ail.
• Quand l’oignon devient translucide, ajoutez les épinards.
• Laissez cuire la préparation jusqu’à ce que l’eau des épinards se soit évaporée.
• Ajoutez la crème de coco à feu doux. Mélangez.
• Ajoutez la pâte de curry Korma. Mélangez.
• Salez, poivrez.
• Dégustez avec votre accompagnement préféré.

Pour ma part, j’ai opté pour un duo de riz-quinoa agrémenté de graines de courge et de pois chiches grillés BIO aux herbes de Provence de la marque lyonnaise CHICHE ! que l’on peut notamment trouver chez la Vie Claire. 

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