Fondue d’épinards coco-curry

Une recette qui apportera une touche d’exotisme à vos plats ! Cette fondue d’épinards coco-curry est idéale pour accompagner n’importe quel type de céréales (riz, quinoa, boulghour, blé, etc.). Elle peut également recouvrir des quenelles, se glisser dans des crêpes voire même accompagner un poisson blanc.

Fondue d’épinards coco-curry

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 1,2 kilo d’épinards frais
• 25 cl de crème de coco
• 1 grosse cuillère-à-soupe de pâte de curry Korma
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• sel, poivre, huile d’olive

Recette :

• Lavez, équeutez et hachez grossièrement les feuilles d’épinards.
• Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
• Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive puis ajoutez l’ail.
• Quand l’oignon devient translucide, ajoutez les épinards.
• Laissez cuire la préparation jusqu’à ce que l’eau des épinards se soit évaporée.
• Ajoutez la crème de coco à feu doux. Mélangez.
• Ajoutez la pâte de curry Korma. Mélangez.
• Salez, poivrez.
• Dégustez avec votre accompagnement préféré.

Pour ma part, j’ai opté pour un duo de riz-quinoa agrémenté de graines de courge et de pois chiches grillés BIO aux herbes de Provence de la marque lyonnaise CHICHE ! que l’on peut notamment trouver chez la Vie Claire. 

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