Recette

Brioches aux pralines

23 février 2020
Recette de brioches aux pralines

Premier essai d’une recette de brioches aux pralines proposée par Sonia Ezgulian dans son livre Vivre(s). La prochaine fois, à la poudre de pralines j’ajouterai quelques morceaux concassés pour le croquant. Et j’essayerai de mettre à profit les conseils de François-Régis Gaudry dans sa chronique « On va déguster –Un tour du monde de la brioche ».
(https://www.franceinter.fr/emissions/on-va-deguster/on-va-deguster-16-fevrier-2020)

Brioches aux pralinesRecette : Brioches aux pralines

Pour 4 à 5 brioches
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Levée de la pâte : 2h

Ingrédients 

-350g de farine T55
-2 œufs + 1 jaune pour la dorure
-50g de sucre
-120g de beurre demi-sel
-20g de levure de boulanger
-4 cuillère-à-soupe de poudre de pralines Pralus

Recette 

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure de boulanger.
  • Ajouter le beurre ramolli puis les 2 œufs entiers.
  • Pétrisser pour obtenir une pâte souple.Pâte en pousse
  • Former une boule. La mettre dans un saladier. Laisser reposer 1h dans un endroit tempéré ou près d’une source de chaleur en hiver. Le pâton doit idéalement doubler de volume.
  • Partager la pâte en 4. Etaler 4 rectangles.
  • Saupoudrer de poudre de pralines sur toute la surface.
  • Rouler chaque rectangle en un boudin bien serré.
  • Couper chaque boudin dans le sens de la longueur et enrouler les 2 parties pour faire une torsade, puis une fleur.
  • Laisser à nouveau lever les brioches 30 minutes à température ambiante.
  • Avec un pinceau, badigeonner la surface des brioches avec le jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.
  • Préchauffer le four (chaleur traditionnelle).
  • Enfourner les brioches 15 minutes à 200 degrés en surveillant pour qu’elles ne colorent pas trop.
  • Manger tièdes.

Conseils :
– Vous trouverez de la levure fraîche en grande surface ou chez votre boulanger.
– L’astuce « pousse » de Margaux Aycard du Bar à Brioches sur Paris : Mettez la pâte en forme de boule dans un saladier ou un cul de poule. Filmez le récipient ou mettez un torchon propre par-dessus. Laissez pousser 1h à température ambiante puis dégazez
la pâte (la malaxer pour ôter l’excédent de gaz). Reformez une boule. Mettez-la dans un saladier ou un cul de poule. Filmez. Laissez pousser 12h au frais. Façonnez votre brioche. Puis opérez une 3ème pousse de 30 minutes à 30 degrés.

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