Recette

Brioches aux pralines

23 février 2020

Premier essai d’une recette proposée par Sonia Ezgulian dans son livre Vivre(s). La prochaine fois, à la poudre de pralines j’ajouterai quelques morceaux concassés pour le croquant. Et j’essayerai de mettre à profit les conseils de François-Régis Gaudry dans sa chronique « On va déguster –Un tour du monde de la brioche ».
(https://www.franceinter.fr/emissions/on-va-deguster/on-va-deguster-16-fevrier-2020)

Brioches aux pralines

Pour 4 à 5 brioches
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Levée de la pâte : 2h

Ingrédients :

-350g de farine T55
-2 œufs + 1 jaune pour la dorure
-50g de sucre
-120g de beurre demi-sel
-20g de levure de boulanger
-4 cuillère-à-soupe de poudre de pralines Pralus

Recette :

  • Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure de boulanger.
  • Ajouter le beurre ramolli puis les 2 œufs entiers.
  • Pétrisser pour obtenir une pâte souple.
  • Former une boule. La mettre dans un saladier. Laisser reposer 1h dans un endroit tempéré ou près d’une source de chaleur en hiver. Le pâton doit idéalement doubler de volume.
  • Partager la pâte en 4. Etaler 4 rectangles.
  • Saupoudrer de poudre de pralines sur toute la surface.
  • Rouler chaque rectangle en un boudin bien serré.
  • Couper chaque boudin dans le sens de la longueur et enrouler les 2 parties pour faire une torsade, puis une fleur.
  • Laisser à nouveau lever les brioches 30 minutes à température ambiante.
  • Avec un pinceau, badigeonner la surface des brioches avec le jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.
  • Préchauffer le four (chaleur traditionnelle).
  • Enfourner les brioches 15 minutes à 200 degrés en surveillant pour qu’elles ne colorent pas trop.
  • Manger tièdes.

Conseils :
– Vous trouverez de la levure fraîche en grande surface ou chez votre boulanger.
– L’astuce « pousse » de Margaux Aycard du Bar à Brioches sur Paris : Mettez la pâte en forme de boule dans un saladier ou un cul de poule. Filmez le récipient ou mettez un torchon propre par-dessus. Laissez pousser 1h à température ambiante puis dégazez
la pâte (la malaxer pour ôter l’excédent de gaz). Reformez une boule. Mettez-la dans un saladier ou un cul de poule. Filmez. Laissez pousser 12h au frais. Façonnez votre brioche. Puis opérez une 3ème pousse de 30 minutes à 30 degrés.

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