Premier essai d’une recette de brioches aux pralines proposée par Sonia Ezgulian dans son livre Vivre(s). Pour les amateurs de croquant, je vous conseille d’ajouter quelques morceaux de praline concassés. Et si tout comme moi, c’est votre première tentative, vous pouvez écouter les conseils de François-Régis Gaudry dans sa chronique « On va déguster -Un tour du monde de la brioche » avant de vous lancer.
Brioches aux pralines
Pour 4 à 5 brioches
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
Levée de la pâte : 2h
Ingrédients :
- 350g de farine T55
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure
- 50g de sucre
- 120g de beurre demi-sel
- 20g de levure de boulanger
- 4 cuillère-à-soupe de poudre de pralines Pralus
Recette :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et la levure de boulanger.
- Ajoutez le beurre ramolli puis les 2 œufs entiers.
- Pétrissez pour obtenir une pâte souple.
- Formez une boule. La mettre dans un saladier. Laissez reposer 1h dans un endroit tempéré ou près d’une source de chaleur en hiver. Le pâton doit idéalement doubler de volume.
- Partagez la pâte en 4. Étalez 4 rectangles.
- Saupoudrez de poudre de pralines sur toute la surface.
- Roulez chaque rectangle en un boudin bien serré.
- Coupez chaque boudin dans le sens de la longueur et enroulez les 2 parties pour faire une torsade, puis une fleur.
- Laissez à nouveau lever les brioches 30 minutes à température ambiante.
- Avec un pinceau, badigeonnez la surface des brioches avec le jaune d’œuf mélangé à un peu d’eau.
- Préchauffez le four (chaleur traditionnelle).
- Enfournez les brioches 15 minutes à 200 degrés en surveillant pour qu’elles ne colorent pas trop.
- Mangez tièdes.
Conseils :
– Vous trouverez de la levure fraîche en grande surface ou chez votre boulanger.
– L’astuce « pousse » de Margaux Aycard du Bar à Brioches sur Paris : Mettez la pâte en forme de boule dans un saladier ou un cul de poule. Filmez le récipient ou mettez un torchon propre par-dessus. Laissez pousser 1h à température ambiante puis dégazez la pâte (la malaxer pour ôter l’excédent de gaz). Reformez une boule. Mettez-la dans un saladier ou un cul de poule. Filmez. Laissez pousser 12h au frais. Façonnez votre brioche. Puis opérez une 3ème pousse de 30 minutes à 30 degrés.
Autres recettes :
