Recette

Sauté de veau aux olives

11 janvier 2022

Dans la série « Plats réconfortants », je voudrais le sauté de veau aux olives. Sa sauce généreuse relevée par une touche de vin blanc s’associe parfaitement avec des tagliatelles fraîches. 

Sauté de veau aux olives 

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h

Ingrédients :

– 600g de veau coupé en dès
– 1 poivron
– 2 tomates
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 10 cl de vin blanc (ici un Montlouis-sur-Loire, l’Optimiste de Laura David )
– 1 c-à-s de farine
– 1 c-à-s de concentré de tomate
– 250 ml de bouillon de légumes
– 50g d’olives vertes
– thym, laurier

Recette :

– Faites dorer la viande dans de l’huile d’olive. Réservez.
– Coupez le poivron en cubes. Émincez l’oignon et l’ail. Mettez l’ensemble dans la cocotte ayant servie à faire dorer la viande.
– Une fois l’ensemble poivron/oignon/ail cuit, versez le vin blanc, grattez les sucs.
– Ajoutez les morceaux de veau et la cuillère à soupe de farine. Remuez.
– Ajoutez le thym, le laurier, les tomates concassées, le concentré de tomates, les olives, salez, poivrez et mélangez.
– Ajoutez le bouillon, mélangez puis couvrez et laissez cuire à feu doux 1h.

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