Sauté de veau aux olives

Dans la série « Recette réconfortante », je voudrais le sauté de veau aux olives. Sa sauce généreuse relevée par une touche de vin blanc s’associe parfaitement avec des tagliatelles fraîches. 

Recette : Sauté de veau aux olives

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h

Ingrédients :

– 600g de veau coupé en dès
– 1 poivron
– 2 tomates
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 10 cl de vin blanc (ici un Montlouis-sur-Loire, l’Optimiste de Laura David )
– 1 c-à-s de farine
– 1 c-à-s de concentré de tomate
– 250 ml de bouillon de légumes
– 50g d’olives vertes
– thym, laurier

Recette :

– Faites dorer la viande dans de l’huile d’olive. Réservez.
– Coupez le poivron en cubes. Émincez l’oignon et l’ail. Mettez l’ensemble dans la cocotte ayant servie à faire dorer la viande.
– Une fois l’ensemble poivron/oignon/ail cuit, versez le vin blanc, grattez les sucs.
– Ajoutez les morceaux de veau et la cuillère à soupe de farine. Remuez.
– Ajoutez le thym, le laurier, les tomates concassées, le concentré de tomates, les olives, salez, poivrez et mélangez.
– Ajoutez le bouillon, mélangez puis couvrez et laissez cuire à feu doux 1h.

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