Le cinnamon roll, également appelé « kanelbulle », est une brioche parfumée aux épices très appréciée. Elle est recouverte d’un léger glaçage au sucre ou d’un glaçage plus épais au cream cheese. Traditionnellement, elle est garnie d’un mélange de sucre et de cannelle mais des variantes sont possibles. Le cinnamon roll peut se décliner de bien des façons : aux pépites de chocolat, à la vanille, à la pomme et au sirop d’érable, au potiron, etc. Voici un top des meilleures adresses sur Lyon !
Alma par Marvin Brandao
Alma a pris ses quartiers dans le 6ème arrondissement de Lyon l’année dernière, pour notre plus grande joie ! Que ce soit le pain, les pâtisseries ou encore les viennoiseries, tout ce que propose cette jolie adresse est absolument exquis ! Et leur cinnamon roll ne fait pas exception. J’ai aimé son moelleux, son glaçage délicat et son bon goût d’épices. Next step : leur roulé au chocolat !
Alma par Marvin Brandao : 17, rue Bugeaud 69006 Lyon / Site
Piece of cake
Fondé en 2014, Piece of Cake est un temple de la pâtisserie artisanale. On y trouve leurs emblématiques cheesecakes, et d’autres spécialités (apple pie, banana bread, carrot cake). Quant à leur cinnamon roll, je peux dire sans conteste que c’est le plus gourmand qu’il m’ait été donné de manger jusqu’à présent. Son glaçage au cream cheese et le moelleux de sa pâte sont extrêmement réconfortants ! La brioche « doudou » par excellence.
Piece of Cake : 5, rue d’Aguesseau 69007 Lyon / Site
Duclef
Après nous avoir enchanté avec leurs délicieuses pâtisseries au Food Traboule, dans leur corner la Baraque à Sucre, Maxime et Auriane se sont associés pour créer Duclef, un espace convivial et gourmand à deux pas de la cathédrale Saint-Jean, dans le Vieux-Lyon. Au comptoir, les éléments sucrés et salés cohabitent : focaccias colorées, quiches en forme de corolle, flan, Paris-Brest, financier à la fleur d’oranger et … le fameux cinnamon roll ! Son sommet lisse, son tourbillon d’épices régulier, et son glaçage translucide m’ont laissé un merveilleux souvenir.
Duclef : 10, rue de la Bombarde 69005 Lyon / Site
Le Kitchen
Le Kitchen fait partie de ces adresses où il fait bon retourner, que ce soit pour sa cuisine libre et créative au déjeuner, ses desserts à l’assiette qui envoient au septième ciel ou ses brioches au goût exceptionnel. Connie Zagora et Laurent Ozan sont aux manettes de ce lieu de vie singulier. La cheffe étant née en Suède, il n’est pas étonnant de voir trôner fièrement un kanelbulle à la cannelle et à la cardamome entre un chausson aux pommes ou une délicieuse brioche aux amandes et au coeur caramel. Le plus dur est de choisir !
Le Kitchen : 34, rue Chevreul 69007 Lyon / Site
Suzanne Brioches
Suzanne s’est spécialisée dans la confection de petites brioches feuilletées sucrées et salées. Pour ce faire, elle a sélectionné des matières premières de qualité. La gamme s’est ensuite étendue à une spécialité chère à mes yeux : la babka ! Avec un toping bien gourmand, elle se décline en version noisette, pistache-fleur d’oranger, pralines, cacahouète ou encore caramel-macadamia. Sous cette même forme tressée, qui laisse apparaître des marbrures épicées, Suzanne propose un merveilleux kanelbulle au beurre de Bresse. Comme le reste de la gamme, à tester d’urgence !
Suzanne Brioches : 327, rue André Philip 69003 Lyon / Site
Maison Deschamps
Maison Deschamps maîtrise l’art du feuilletage ! Les croissants et les pains au chocolat de cette boulangerie prônant le fait maison, sont à tomber ! Les boulangers ont étendu ce savoir-faire à leur roulé à la cannelle. Je me suis régalée (plus d’une fois) avec le feuilletage délicat, léger et non gras, de cette viennoiserie riche en épices. Il est possible, (et je vous le conseille même), de prendre la version avec glaçage.
Maison Deschamps : Lyon 2 -Lyon 6 – Lyon 9 – Les Halles Monts d’Or / Site
