Quoi de mieux pour commencer l’année qu’une part de galette des rois ? C’est ce que je me suis dit le 1er janvier en allant chez Alma, la boulangerie-pâtisserie de Marvin Brandao qui s’est récemment installée dans le 6ème arrondissement. Un rituel que j’ai récidivé les jours suivants pour vous proposer un top des meilleures galettes des rois pour cette année 2023. Classique, à la praline, pistache-fleur d’oranger, il y en a pour tous les goûts !
Grains de Sucres
Mon coup de coeur cette année ! Un plaisir qui se mérite. Il faut grimper la montée du Gourguillon pour en avoir une part mais croyez-moi, ça vaut le détour. La pâte feuilletée est exceptionnelle, fine et caramélisée. La frangipane est riche en goût sans être trop sucrée. Pour moi, il n’y avait rien à ajouter (sauf peut-être une fève 🙂 ) ! Grains de Sucres propose 3 versions : frangipane, pralines et marrons.
Grains de Sucres : 45, rue de Trion 69005 Lyon / Site web
Le Kitchen
Le Kitchen nous régale toute l’année avec leur cuisine savoureuse et leurs merveilleuses brioches. Quand vient janvier, c’est un plaisir de retrouver leur galette des rois. Depuis plusieurs années, c’est l’une de mes préférées sur Lyon. J’aime particulièrement sa générosité en amandes.
Le Kitchen : 34, rue Chevreul 69007 Lyon / Site web
Dorner Frères
Mon coup de coeur 2021. Le savoir-faire des frères Dorner s’exprime à merveille dans la confection de leur galette des rois. Cette année, ils proposent une version traditionnelle à la frangipane et une plus originale à laquelle s’ajoute un praliné noisette.
Dorner Frères : 91, boulevard des Belges 69006 Lyon / Site web
Alma de Marvin Brandao
Alma (contraction de Alice et Marvin) est une boulangerie-pâtisserie qui s’est récemment ouverte dans le 6ème arrondissement de Lyon. À sa tête, Marvin Brandao (K2 Palace, Shangri-la, George V). Outre leurs pâtisseries d’exception, Alma propose deux galettes des rois de compétition. L’Impériale, une brioche feuilletée garnie de frangipane à l’allure élégante. La Croustillante, une pâte feuilletée caramélisée garnie d’une frangipane lisse d’une belle densité. Et comme le couple ne fait pas les choses à moitié, ils ont fait appel à une céramiste de la région pour mettre de jolies fèves dans leurs galettes.
Alma : 17, rue Bugeaud 69006 Lyon / Site web
Sève
La galette des rois est l’une des recettes emblématiques de la Maison Sève depuis 25 ans. Pour plaire aux plus gourmands, la pâte feuilletée est garnie d’une frangipane qui peut être enrichie de pralines rouges ou de pépites de chocolat ce qui apporte un jeu de texture intéressant. Après cuisson, la Maison Sève applique sur la galette le sirop de confisage de leurs marrons glacés pour donner davantage de croquant. Le résultat est exceptionnel mais assez onéreux. Compter 22€ pour 2 personnes.
Sève : 29, quai Saint-Antoine 69002 Lyon / Site web
Maison Deschamps
Conquise par leurs pains bio au levain naturel, il était temps que je découvre la galette des rois de Maison Deschamps. Je me suis laissée tenter par la version pistaches-fleur d’oranger. La recette est aussi généreuse en pistaches que subtile en fleur d’oranger, et le feuilletage maîtrisé.
Maison Deschamps : 26, rue du Sergent Michel Berthet 69009 Lyon – 114, rue de Sèze 69006 Lyon / Site web
Antoinette Pain et Brioche
Vendue uniquement entière, je n’ai pas encore pu tester la galette des rois de chez Antoinette Pain et Brioche. Néanmoins, connaissant bien leur gamme de pains et de brioches, je ne doute pas qu’elle soit à l’image du reste, parfaitement exécutée. En outre, de jolies fèves artisanales représentant une couronne coiffée de petits points se nichent à l’intérieur.
Antoinette Pain et Brioche : 117, rue Sébastien Gryphe 69007 / 114, rue Bugeaud 69006 Lyon / 15, rue Hippolyte Flandrin 69001 Lyon / Site web
Photo : @antoinettepainetbrioche
Suzanne Brioches
Un peu d’originalité pour finir. Suzanne Brioches propose une magnifique brioche des rois cette année. On retrouve tout son talent pour la confection d’une pâte à brioche feuilletée artisanale. Cette dernière est garnie d’une crème d’amande à la fleur d’oranger et de fruits confits. Et bonne nouvelle, cette merveille aux accents du Sud existe en format individuel !
Suzanne Brioches : 327, rue André Philip 69003 Lyon / Site web
Photo : @suzanne_brioches
Alain Rolancy
En descendant de Caluire, je suis passée par hasard devant la vitrine bien garnie du MOF Alain Rolancy. En voyant sa galette des rois, j’ai eu envie de me laisser tenter par une dernière petite part avant que la saison ne s’achève. Et j’ai bien fait ! Appréciant les galettes plates, j’ai aimé sa taille fine et sa frangipane fondante revêtue d’une pâte dorée légèrement glacée.
Alain Rolancy : 16, grande rue de la Croix-Rousse 69004 Lyon
Et vous, quelles seront vos galettes des rois préférées en 2023 ? 🙂
Toutes les galettes des rois ci-dessus sont proposées à la part sauf celles de chez Antoinette, Sève, l’Impériale chez Alma ainsi que la version aux marrons de Grains de Sucre.
